Страви традиційної кухні з книги "Смачна Кропивниччина" тепер можна скуштувати в ресторані "1708" і допомогти війську

У п'ятницю, 8 серпня, у кропивницькому ресторані "1708" відбулася дегустація трьох традиційних страв нашого краю за рецептами з книги "Смачна Кропивниччина", виданої кілька років тому командою етнопроєкту "Баба Єлька". Відтепер вони з'явилися в меню цього закладу не тільки для його українізації й врізноманітнення, а з благодійною метою. 30 гривень від замовлення кожної з цих трьох страв перераховуватимуть на потреби наших спецпризначенців - полку імені Святослава Хороброго. Вчора о півдні гості ресторану мали змогу скуштувати "новинки з історією", довідатися кому ми завдячуємо збереженням цих рецептів та оцінити сучасну подачу.

Як зазначила голова ГО "Баба Єлька" та координаторка напрямку "Смачна Кропивниччина" Інна Тільнова, все, що робиться сьогодні в тилу, повинне бути з думкою про наші Збройні сили.

"Головний меседж всього, що ми робимо, - захист української ідентичності може бути різним і на різних рівнях. Ми не вживаємо поняття культурний фронт, тому що фронт - це там де втрачають, на жаль, життя і здоров'я. Але ми зайняли свою нішу  - популяризації традицій і вважаємо, що під час війни це стратегічно важливо. Щаслива розповісти про нашу співпрацю із рестораном", - каже Інна. 

Вона переконана, що традиційна їжа може бути складною для ресторанів з погляду деяких інгредієнтів, але мати свою фішку, історію, легенду й міф, які приваблюватимуть туристів і зацікавлюватимуть нас із вами. 

"Бо ми вже наїлися суші й піци. А ще завдяки такій ініціативі можемо зробити корисну справу для ЗСУ", - вважає вона.

Серед розмаїття страв "Смачної Кропивниччини" автори ініціативи обрали реберця в солодкому соусі за рецептом Івана Григоровича Мельника із Малої Виски. Цьому рецепту понад 200 років, він зберігся від прапрабабусі його дружини 1828 року народження Ганни Ковбасенко, й передається з покоління в покоління.

"Сьогодні його готують на високій кухні одного з найкращих ресторанів міста з картоплі та реберець. Соус для цього м'яса раніше робили з сушених ягід, які збирали на околицях Малої Виски", - розповідає Інна.- "У нас є Макарів Яр. Це така красива історична місцина, де росте багато глоду, шипшини, терену. Очевидно, та жінка збирала ці ягоди та готувала спеціальний соус, в якому тушкувала м'ясо з картоплею. У книзі крім рецепта подається велика історія родини. Іван Григорович зберіг тарілку із маєтку князів Кудашевих, де працювала кухаркою Ганна Ковбасенко. Ми розуміємо, що це було за Російської Імперії й Кудашеві мали українців за кріпаків. Ми цього не забуваємо, але говоримо про те, що сьогодні збереглося і трансформувалося, живе в сучасному ресторані".

Засновниця "Баби Єлька" відзначила, що на сьогодні цей рецепт може послужити для відновлення історичної справедливості й підтримки нашого війська. 

У ресторанному варіанті, за словами шеф-кухаря ресторану Владислава Печарського, для приготування печені з реберцями в солодкому соусі використали доступніші нині інгредієнти - сушені груші, чорнослив та заморожені вишні. В меню "1708" страву можна знайти під назвою "Маловисківська печеня", її вартість - 290 гривень.

Ще одна страва - це цибуляники за рецептом Любові Ремез із Підвисокого.

"Моя свекруха, яка виїхала у 2022 році з Херсонщини, з окупації, дуже часто готувала цибуляники. Спочатку мені не подобалася ця страва через специфічний запах, але я по-іншому на неї подивилася і полюбила. Бо це символ того, як люди намагаються зберегти й свою кулінарну ідентичність, і завдяки простоті цю страву можна привезти з собою будь-куди й натерти цибулю навіть в Копенгагані. І як з'ясувалося, навіть цибуляники можуть бути ресторанною стравою та заробляти гроші на Збройні сили", - акцентує Інна. 

Кухар ресторану подає їх разом із нежирною яловичиною, сметанним соусом із зеленню та часником та квашеними огірками. В оригінальному рецепті їх роблять з цибулі, яєць та борошна. А Владислав вніс корективи в технологію - цибулю перед приготуванням оладків він обсмажує, щоб прибрати агресивний присмак і додати солодкуватості. Замовити яловиче м'ясо з таким гарніром можна за 190 гривень.

До сучасного переосмислення такої простої страви, як салат з печених буряків, тут підійшли взагалі дуже творчо. Традиційні для нього інгредієнти - гнічені сливи та горіхи, кухар збив із вершковим сиром та медом і зробив мус. За словами Владислава, вдома замість вершкового сиру для приготування можна використовувати домашні густі вершки. Салат із печеним буряком та мусом із чорносливу коштує 160 гривень.

За словами виконавчої директорки Благодійного фонду "Полк Святослава Хороброго" Яни Пшеніциної, маленьких донатів не буває.

"30 гривень зі страви може бути невеличкою, але підтримкою", - зазначила вона. - "Ми створили конверт і будь-хто може зайти й побачити, яка сума надійшла на рахунок від закладу, а також будуть QR-коди, за якими відвідувачі теж можуть долучитися та задонатити окремо незалежно від цієї акції. Ці кошти будуть витрачені на третій полк. Ми ще докладемо до якоїсь із закупівель, оскільки вони у нас переважно дуже дорогі, і можливо ця сума й не перекриє всі витрати, але буде частинкою чогось корисного".

По закінченні презентації старовинні страви в сучасному виконанні з цікавістю куштували й дорослі, і малі та відзначали, що вони дуже органічно вписуються в ресторанне меню. А це означає, що ми просунулися ще на крок у нашій місії популяризувати наші традиції та прищеплювати любов до нашої локальної культури через її пізнання та переосмислення. Далі буде...