«Смачна Кропивниччина» в ресторані Familia Garden: колаборація, що відроджує кулінарну спадщину

Днями в одному з найвишуканіших ресторанів Кропивницького, Familia Garden, відбулася особлива подія - команда етнопроєкту Баба Єлька презентувала страви з книги «Смачна Кропивниччина» під час винного вечора, де їх поєднували з винами з Австралії та США.

Для вечері шеф-кухар ресторану Станіслав Іванченко обрав три страви, рецепти яких ми записали під час експедицій Кіровоградщиною, - фаршировану щуку з села Бузникувате Вільшанського району, качку на вишняку з села Піщаний Брід Добровеличківського району, колись дуже популярний торт, що звався «Кіровоградським», а тепер — «Кропивницьким». Його рецепт ми привезли з весняної експедиції до села Зоря Первозванівської громади завдяки пані Неонілі Лебедченко.

Презентувала страви упорядниця видання «Смачна Кропивниччина» й співзасновниця проєкту "Баба Єлька" Інна Тільнова.

За вечерею ми говорили не лише про смаки — говорили про пам’ять, про гастрономічну ідентичність, про те, як ресторанна кухня може дбайливо повернути на стіл давно забуті страви нашого дитинства.

Окрема історія — торт. Щоби відтворити його рецепт максимально точно, власник ресторану запросив до Кропивницького саму пані Неонілу, яка в минулому працювала кондитеркою у ресторані «Весна» і поділилася з нами рецептом під час березневої експедиції. Вона не лише розповіла всі технологічні тонкощі, а й особисто взяла участь у підготовці десерту. Торт поєднує горіхи, какао, натуральне масло і домашнє повидло. А ще — живу історію, передану з рук у руки.

За словами адміністраторки ресторану Ліни Гайдук, ідея співпраці виникла спонтанно — після того, як команда ресторану побачила книгу «Смачна Кропивниччина»:

    «Ми зацікавилися, дізналися більше про проєкт “Баба Єлька” і зв’язалися з пані Інною. Домовилися про колаборацію — і вона виявилася дуже щирою й душевною. Наш шеф-кухар пропрацював кілька рецептів. Результат нам сподобався. Тепер розглядаємо можливість ввести деякі з цих страв у постійне меню».

Тож ми в "Бабі Єльці" щасливі, що наша книжка працює. Щасливі, що дослідження проєкту оживають у сучасному гастрономічному просторі. Адже наша стратегічна мета — впровадити у сьогодення те, що зібрано під час експедицій. Зокрема — кулінарну спадщину Кропивниччини.